Szponder wołowy z kością 1 kg

Opis

Waga: 1 kgWaga może różnić się o ±10%.

Ten klasyczny element z kością, pozyskiwany z krajowych hodowli, stanowi absolutny fundament dla wielbicieli głębokich, mięsnych aromatów. Charakteryzuje się on specyficznym układem warstw chudego mięśnia przetykanego delikatną tkanką tłuszczową oraz obecnością żeber, co czyni go jednym z najbardziej esencjonalnych surowców w kuchni. To idealny wybór do potraw wymagających cierpliwości – podczas wielogodzinnej obróbki surowiec uwalnia pełnię smaku, a włókna stają się kruchutkie i z łatwością oddzielają się od kostek.

Obfitość pełnowartościowego białka, żelaza oraz witamin z grupy B sprawia, że porcja ta jest niezwykle wartościowym składnikiem domowego menu. Doskonale sprawdza się jako baza do tradycyjnego rosołu, któremu nadaje szlachetny, bursztynowy kolor, a także jako główny bohater duszonych dań jednogarnkowych. Pakowanie próżniowe tuż po rozbiorze skutecznie zabezpiecza naturalne soki, gwarantując najwyższą świeżość oraz czystość produktu bez zbędnych zabiegów technologicznych.

Jak najlepiej wykorzystać ten element, aby uzyskać potrawę o maślanej miękkości? Z uwagi na strukturę mięśni, najlepsze efekty daje technika "slow cooking", czyli długie gotowanie na bardzo małym ogniu lub duszenie w towarzystwie warzyw korzeniowych. Obecność kości i tłuszczu działa jak naturalny nawilżacz, zapobiegając wysychaniu włókien. Jeśli planujesz pieczenie, warto wcześniej obsmażyć porcję, a następnie dusić ją pod przykryciem w niewielkiej ilości wywaru – proces ten sprawi, że tkanka łączna zamieni się w delikatną strukturę, która nada sosowi aksamitną konsystencję.

Czy wiesz, że szponder był kluczowym składnikiem słynnej staropolskiej "sztuki mięsa"? W dawnej Polsce gotowana wołowina z kością była daniem serwowanym po rosole, często jako osobny, niezwykle poważany posiłek. Historycznie uważano, że to właśnie fragmenty z okolic żeber mają najbardziej nasycony aromat, dlatego podawano je z wyrazistymi dodatkami, takimi jak sos chrzanowy czy koperkowy. W XIX-wiecznych książkach kucharskich szponder figurował jako baza do najbardziej pożywnych zup, które gościły zarówno na stołach mieszczańskich, jak i wiejskich, będąc synonimem solidnego, polskiego obiadu.

Dlaczego połączenie mięsa, kości i tłuszczu jest tak istotne dla jakości wywaru? To unikalne trio tworzy naturalny koncentrat smaku typu umami. Kość dostarcza minerałów i kolagenu, które nadają płynom odpowiednią lepkość, podczas gdy tłuszcz śródmięśniowy pełni rolę nośnika aromatów. W krajowych hodowlach, gdzie zwierzęta rosną w naturalnym tempie, struktura ta jest bardzo zwarta, co sprawia, że podczas gotowania wywar nie staje się mętny, lecz zyskuje klarowność i głęboki, czysty profil, którego nie zastąpi żaden sztuczny ulepszacz.

Wartości odżywcze (na 100 g surowego produktu):Wartość energetyczna: ok. 165 kcalBiałko: ok. 19 gTłuszcz: ok. 10 gw tym kwasy tłuszczowe nasycone: ok. 4 gWęglowodany: 0 gw tym cukry: 0 gKraj pochodzenia: PolskaPakowanie i transport: produkt pakowany próżniowo i przewożony w warunkach chłodniczych.

Przechowywanie: 0–4°C. Zalecany czas przechowywania świeżego mięsa wołowego: do 3–5 dni od dostawy.