Satoshi Nakagawa Aogami#1/Iron Damascus Nóż japoński Bunka 16,5 cm

Opis

Satoshi Nakagawa Aogami#1/Iron Damascus Nóż japoński Bunka 16,5 cmOryginalne wykończenie i nietypowy kształt, sprawia że Bunka zawsze przyciąga swoją uwagę. Jest to połączenie noża Gyuto oraz Santoku. Czerpiąc z obu jak najwięcej, szeroka klinga jak w nożu Santoku oraz ostry czubek typowy dla noża Gyuto, sprawia że Bunka. Sprawdzi się doskonale w pracach kuchennych od siekania, po precyzyjne krojenie. Czy to sprawia że Bunka to nóż niemal idealny?

O kowalu:Satoshi Nakagawa (中川 悟志) to młody kowal noży z miasta Sakai w Japonii. Sakai, położone w prefekturze Osaka, od wieków słynie z produkcji wysokiej jakości ostrzy, w tym noży kuchennych i mieczy samurajskich. Tradycja kowalstwa w Sakai sięga ponad 600 lat, co czyni to miasto jednym z najważniejszych ośrodków produkcji noży w Japonii.

Nakagawa rozpoczął swoją naukę 16 lat temu pod okiem mistrza Kenichi Shiraki (白木 健一), jednego z najwybitniejszych japońskich kowali. Po przejściu Shirakiego na emeryturę i zamknięciu jego warsztatu w 2020 roku, Nakagawa, jako jedyny uczeń mistrza, przejął jego dziedzictwo. W kwietniu 2021 roku założył własny warsztat, Nakagawa Hamono, kontynuując tradycję tworzenia wyjątkowych noży kuchennych.

Dzięki połączeniu tradycyjnych technik z nowoczesnym podejściem, Satoshi Nakagawa zyskał uznanie wśród kolekcjonerów i szefów kuchni na całym świecie. Jego noże charakteryzują się doskonałą ostrością, wyważeniem oraz estetyką, co czyni je nie tylko narzędziami pracy, ale również dziełami sztuki.

Satoshi Nakagawa tradycyjnie podaje długość klingi mierzoną od czubka do początku rękojeści. My natomiast podajemy długość ostrza, aby ułatwić wybór odpowiedniego noża do Państwa potrzeb. Ze względu na ręczne wykonanie każdego noża, wymiary mogą minimalnie się różnić, co podkreśla unikalny charakter i kunszt rzemieślniczy każdego egzemplarza.

Dane techniczneOstrze: rdzeń z rdzewnej stali Aogami#1 okuty żelazemRękojeść: oktagonalna, z drewna hebanowego, pierścień z rogu bawolegoTwardość: 61-63 HRCDługość całkowita: 31,1 cmDługość rękojeści: 12,8 cmDługość ostrza: 16,5 cmSzerokość klingi: 4,7 cmGrubość klingi na pięcie: 2,8 mmGrubość klingi na środku: 2,2 mmGrubość klingi 1 cm od czubka: 0,7 mmSposób ostrzenia: szlif dwustronnyWaga: ok. 138 gMade in JapanUżytkowanie i pielęgnacja noża kuchennegoOstry nóż kuchenny jest precyzyjnym narzędziem, które wymaga właściwego użytkowania i regularnej pielęgnacji. Przestrzeganie poniższych zasad pozwala dłużej zachować ostrość, estetyczny wygląd oraz dobry stan ostrza i rękojeści.

Podstawy użytkowaniaUżywaj odpowiedniej deski: najlepsze są deski drewniane, gumowe lub wykonane z miękkiego tworzywa. Szkło, kamień, ceramika i metal szybko tępią krawędź tnącą i mogą doprowadzić do jej uszkodzenia.

Myj nóż wyłącznie ręcznie: umyj go możliwie szybko po użyciu, korzystając z łagodnego detergentu i miękkiej gąbki. Nie pozostawiaj noża w zlewie, wodzie ani razem z innymi metalowymi przedmiotami.

Dokładnie osuszaj: po umyciu wytrzyj do sucha klingę oraz rękojeść. Do bloku, osłony lub pochwy wkładaj wyłącznie całkowicie suchy nóż.

Używaj zgodnie z przeznaczeniem: nie krój mrożonek, kości, bardzo twardych pestek ani innych produktów, do których dany model nie został przeznaczony. Nie podważaj, nie skręcaj klingi i nie używaj noża jako otwieracza, śrubokręta lub dźwigni.

Nie używaj w garnku: nóż nie służy do mieszania potraw ani sprawdzania twardości produktów w gotującym się bulionie. Wysoka temperatura i uderzenia o dno lub ścianki naczynia mogą uszkodzić nóż.

Przechowuj bezpiecznie: najlepiej na listwie magnetycznej, w odpowiednim bloku, osłonie lub pochwie, tak aby krawędź tnąca nie stykała się z innymi metalowymi przedmiotami.

Ostrz regularnie: używaj odpowiednio dobranych kamieni wodnych albo korzystaj z profesjonalnego serwisu ostrzenia. Nie stosuj przypadkowych ostrzałek, jeśli nie są przeznaczone do danego typu i geometrii ostrza.

Czego należy unikać?

Mycia w zmywarce: silne detergenty, długotrwała wilgoć i wysoka temperatura mogą powodować przebarwienia, korozję oraz uszkodzenia rękojeści, klejów i powłok ochronnych.

Krojenia na twardych powierzchniach: szkło, granit, marmur, ceramika i metal mogą bardzo szybko stępić lub wyszczerbić krawędź tnącą.

Długiego kontaktu z wilgocią, solą i resztkami żywności: nawet stal określana jako nierdzewna nie jest całkowicie odporna na przebarwienia i korozję.

Przesuwania ostrzem po desce: do zgarniania produktów używaj grzbietu noża lub od